Biryani recipe in Hindi

  Hyderabadi Biryani 

     हैदराबादी बिरयानी 

 

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हैदराबादी बिरयानी भारत की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश में से एक है। यह बिरयानी अपने खास मसालों और धीमी आंच पर पकने के तरीके  के लिए मशहूर है यह सिर्फ़ हैदराबाद में ही नही पुरे विश्व में सबसे ज्यादा पसंद करने वाली डिश हैं 

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सामग्री:    चावल के लिए:

बासमती चावल - 2 कप (धोकर 30 मिनट तक भिगोएँ)

पानी - 6 कप

नमक - 1 छोटा चम्मच

तेज पत्ता - 1

हरी इलायची - 4

दालचीनी - 1 टुकड़ा

लौंग - 4

चिकन मसाला के लिए:

चिकन - 500 ग्राम (बड़े टुकड़ों में)

दही - 1 कप

अदरक-लहसुन का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच

हरी मिर्च का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच

हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच

पुदीना पत्ते - 1 कप (कटा हुआ)

धनिया पत्ते - 1 कप (कटा हुआ)

नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच

तली हुई प्याज - 1 कप

नमक - स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

घी या तेल - 4 बड़े चम्मच

केसर - 1/4 छोटा चम्मच (1/4 कप दूध में भिगोएँ)

दूध - 1/4 कप

खाने का रंग (वैकल्पिक) - 1 चुटकी

पानी - आवश्यकता अनुसार 

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बनाने की विधि:

चिकन मसाला तैयार करें:  1. एक बड़े बाउल में चिकन लें और उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, पुदीना पत्ते, धनिया पत्ते, नींबू का रस और नमक मिलाएँ।

2. इसे अच्छे से मिक्स करें और 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

चावल उबालें:  1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें नमक, तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी, और लौंग डालें।

2. जब पानी उबलने लगे तो इसमें भिगोए हुए चावल डालें।

3. चावल को 70% पकने तक उबालें और फिर पानी छानकर अलग रख दें।

 चिकन पकाना: 1. एक गहरे पैन या कढ़ाई में घी/तेल गरम करें।

2. इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

3. जब चिकन आधा पक जाए, तो गैस बंद कर दें।

 लेयरिंग करें:  1. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में चिकन की एक परत लगाएँ।

2. उसके ऊपर 70% पके हुए चावल की परत डालें।

3. ऊपर से केसर वाला दूध, खाने का रंग (वैकल्पिक), और तली हुई प्याज डालें।

4. पुदीना और धनिया पत्ते से गार्निश करें।

 दम पर पकाएँ:  1. बर्तन को ढककर किनारों को सील कर दें (आटे का उपयोग करें)।

2. पहले 5 मिनट तेज आंच पर पकाएँ और फिर आंच धीमी कर दें।

3. लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें 

तैयार है आपकी स्वादिष्ट हैदराबादी बिरयानी। इसे रायता, सालन या पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।

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नोट :  सही स्वाद के लिए अच्छे गुणवत्ता वाले बासमती चावल और ताजे मसालों का उपयोग करें।

बिरयानी को पकाने के दौरान बार-बार ढक्कन न खोलें।

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